板栗烘干機(jī) 板栗烘干房 板栗烘干工藝及解決方案
板栗是我國的特產(chǎn)干果之一，其果仁肥厚，營養(yǎng)豐富，除含有40%以上的碳水化合物外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，具有甜、香、糯的獨(dú)特風(fēng)味，很受市場的歡迎。使用板栗烘干機(jī)加工板栗，要注意防止顏色褐變，影響品質(zhì)。金澳君教您幾招如何防止板栗褐變。
板栗烘干工藝及解決方案
1、板栗烘干的預(yù)處理：新采收的板栗，水分含量高，可溶性糖含量低，特別是里面的澀皮難以剝離，如直接加工風(fēng)味不佳，并且影響產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)預(yù)處理后，栗果內(nèi)的部分淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖，并散失掉部分水分，相對地使可溶性物質(zhì)的含量增加，風(fēng)味轉(zhuǎn)好。處理方法是將新采收的板栗放于室內(nèi)，厚度4～5cm，每天翻動2～3次，堆放4～5d(天)即可。
2、板栗的清洗分級：用清水將栗果清洗干凈，漂洗掉雜質(zhì)，然后按栗果大小分級，分別進(jìn)行加工處理。
3、蒸煮處理：蒸煮液配方為八角茴香、桂皮、丁香、花椒、甘草、食鹽、白糖以及水等組成。（八角茴香80g，桂皮50g，丁 香15g，花椒15g，甘草20g，食鹽400g，白糖250g，水10kg）栗果外果皮為革質(zhì)，一般煮制或浸泡很難入味，可采用簡易真空滲入法，將調(diào)料按配方加水煮沸30min(分鐘)，制成調(diào)料液，加入栗果煮熟。
然后將栗果和調(diào)料液一并移入玻璃真空干燥器內(nèi)，栗果與調(diào)料液的比例1∶2，干燥器蓋子上的小口用橡膠塞密封，并插入一支帶有三通活塞的玻璃管，用硬膠管接真空泵進(jìn)行抽氣。由于干燥器內(nèi)壓力降低，栗果中空氣被抽出，果實(shí)的比重增加，沉入干燥器底部，然后打開三通活塞，使空氣進(jìn)入干燥器，此時栗果內(nèi)部壓力小，調(diào)味液通過栗果發(fā)芽孔進(jìn)入。經(jīng)過抽氣–放氣–抽氣–放氣，幾次循環(huán)后，調(diào)味液便滲入果中，使栗果具有五香風(fēng)味。生產(chǎn)上用玻璃干燥器顯得大小，可用小口陶瓷缸代替，以擴(kuò)大生產(chǎn)量?？稍诟卓趬|上膠圈，以便密封。在缸蓋上開一小孔，插入帶有三通活塞的玻璃管，用橡皮泥進(jìn)行密封，能同樣達(dá)到較好的效果。
4、板栗的烘干：板栗烘干目的是使?jié)づc果肉分離。將煮制好的栗果用清水沖洗掉表面粘附的調(diào)味液，將板栗放入物料托盤，插入物料車，推入熱泵板栗烘干房，板栗的耐受溫度比較高，可以將溫度直接調(diào)至75度進(jìn)行烘干，時間設(shè)定6-8小時，進(jìn)行連續(xù)排濕，栗果水分下降至30%時，澀皮與果肉分離，食用時容易剝落，且果肉不碎，干濕度適中。
5、板栗的包裝：煮制的栗果雖然不易生蟲霉?fàn)€，便于貯存，但熟栗易失水變干，栗肉反生變硬，吃起來有夾生的感覺，并且容易受到環(huán)境中微生物的污染，使栗果變質(zhì)。因此采用阻氣性、防潮性好的包裝材料進(jìn)行抽真空密封包裝。經(jīng)試驗(yàn)，采用“延伸聚丙烯/聚乙烯”或“延伸聚丙烯/偏二綠乙烯樹脂涂布層”的軟包裝復(fù)合薄膜，效果良好。也可用其它具有防水、阻氣性的包裝材料，但應(yīng)注意一是熱封性能好，二是適合高溫除 菌。
將烘制好的栗果攤開冷卻，裝袋前噴入少許奶油香精，按每袋100g、200g、250g等不同的量裝入軟包裝袋內(nèi)，采用抽真空密封包裝機(jī)進(jìn)行排氣密封包裝。
6、板栗的殺菌：包裝好后，入沸水中殺 菌30min，取出立即涼卻。殺菌時間不宜過長，以免栗果的果肉破碎，影響食用。
板栗烘干機(jī)加工板栗子如何防止顏色褐變？
板栗烘干過程中褐變的原因：褐變是板栗加工中最突出的問題。也是影響板栗成品質(zhì)量的主要因素。板栗的褐變包括酶促褐變和非酶促褐變。酶促褐變是由于氧化酶(PPO，POD)引起栗果中的酚類與單寧等成分氧化而產(chǎn)生的顏色變化，其產(chǎn)物是復(fù)雜的聚合物：類黑精；非非酶促褐變主要是Maillard反應(yīng)，抗壞血酸氧化及由于金屬離子引起的褐變。
板栗烘干過程中褐變的處理：抑制栗仁褐變的護(hù)色辦法很多。對于酶促褐變，主要采取除氧和抑制多酚氧化酶的活性，有加熱、加入亞硫酸鹽、加入抗壞血酸、調(diào)節(jié)PH值等方法。對于非酶促變，主要采取避免在高溫下長時間處理物料，避免使用還原糖，在非堿性條件下使用亞硫酸鹽處理來防止Maillard褐變反應(yīng)。在介質(zhì)中加入EDTA等鰲合劑將金屬離子絡(luò)合；或減少抗壞血酸添加量來防止褐變反應(yīng)等方法。
由于板栗中含有多種成分，加之采用減壓滲入法用五香調(diào)味液進(jìn)行煮制，成品不但色澤光亮，風(fēng)味獨(dú)特，而且具有一定的營養(yǎng)價值。五香板栗具有多種食用法，可作旅游方便食品，也可連袋一起蒸煮熱食，還可供燉雞、燉肉時作配菜用。因此，五香板栗具有廣闊的市場。五香板栗生產(chǎn)工藝簡單，設(shè)備投資少，效率快，可在板栗產(chǎn)區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)就地加工，避免了長途運(yùn)輸及失水、霉?fàn)€等不必要的損失。
空氣能板栗干燥設(shè)備是一種新型效率高的節(jié)能烘干機(jī)，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱量，氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機(jī)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱，把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱，可以把干燥介質(zhì)加熱至40℃～85℃。相對于電熱烘干機(jī)而言，節(jié)約了三分之二的電能。
板栗烘干工藝與空氣能板栗干燥設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)
空氣能熱泵烘干機(jī)與普通干燥裝置（進(jìn)干燥室空氣溫度>40℃）相比，由于熱泵烘干機(jī)初投資一般高于空氣電加熱裝置、燃?xì)饣蛉济簾犸L(fēng)爐，因此干燥裝置的初投資一般高于普通干燥裝置，熱泵烘干機(jī)干燥裝置的能源效率高，運(yùn)行費(fèi)用低，其綜合經(jīng)濟(jì)性仍有一定優(yōu)勢。
高溫?zé)岜煤娓膳c其他熱源烘干設(shè)備經(jīng)濟(jì)效益對比
智恩空氣能烘干機(jī)與普通其他能源烘干機(jī)經(jīng)濟(jì)效益對比
智恩熱泵烘干機(jī)的優(yōu)勢
1、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外；
2、高效環(huán)保：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為電加熱器的1／3－1／4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節(jié)省75％左右的運(yùn)行費(fèi)用。1度電等于4度電。
3、環(huán)保無污染：無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。
4、運(yùn)行安全可靠：整個系統(tǒng)的運(yùn)行無傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。
5、使用壽命長，維護(hù)費(fèi)用低：是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，工藝技術(shù)成熟，性能穩(wěn)定、可靠，使用壽命長；運(yùn)行安全可靠，全自動免人工操作，智能化控制。
6、舒適方便，自動化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時連續(xù)干燥作業(yè)。
7、適用范圍廣，不受氣候影響：可廣泛適用于食品、化工、醫(yī)藥、紙品、皮革、木材、農(nóng)副產(chǎn)品加工等行業(yè)的加熱烘干作業(yè)。
智恩空氣能熱泵烘干系統(tǒng)
智恩空氣能熱泵板栗烘干機(jī)
熱泵烘干機(jī)的主要構(gòu)件：
1、翹片式蒸發(fā)器（吸收外界的熱量）；2、壓縮機(jī)（提升熱量的壓力和溫度）；3、翹片式冷凝器（向烘干物料輸送熱量）；4、電子膨脹閥；5、智能控制器；6、高效熱回收器。
本設(shè)備采用PLC控制，人機(jī)界面為10寸彩色觸摸屏。其它關(guān)鍵部件也全都采用進(jìn)口元器件，整個設(shè)備經(jīng)久耐用，穩(wěn)定性好。設(shè)計科學(xué)、自動化程度高，可最大限度滿足每個客戶烘烤的特性，烘烤曲線可以自行編制或?qū)貪穸瓤刂圃O(shè)備內(nèi)已儲存的烘烤曲線進(jìn)行修改，以達(dá)到所有客戶的烘烤工藝要求。可以根據(jù)物料部位的不同設(shè)定不同烤的烘烤工藝；可以在烘烤過程中根據(jù)物料的實(shí)際變化情況，在線修改烘烤工藝。按鍵少、操作簡便、簡單易學(xué)，全部漢字顯示，經(jīng)多年在全國使用證明，無論新、老用戶都能操作自如。
設(shè)備與備用電源相連接的轉(zhuǎn)換開關(guān)；溫濕度控制設(shè)備采用后備供電方式、保證停電后12小時內(nèi)可查看當(dāng)前溫濕度值，具有防塵、防潮設(shè)計。
溫濕度控制設(shè)備在出廠前經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，從每批次中抽取1％做5kv的模擬雷擊實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)設(shè)備100%通過測試后，此批設(shè)備才允許出廠。此外，溫濕度控制設(shè)備具有抗干擾、過流、過壓、欠壓、抗雷擊等保護(hù)。
智恩烘干機(jī)人機(jī)界面控制系統(tǒng)：
智恩空氣能烘干機(jī)組人機(jī)界面控制系統(tǒng)
智恩空氣能熱泵板栗烘干房
智恩空氣能熱泵烘干房可以根據(jù)客戶的烘干物料的種類不同和物料數(shù)量來進(jìn)行定制設(shè)計烘干房體大?。?/strong>
智恩空氣能熱泵烘干機(jī)特點(diǎn)：
１、先進(jìn)的溫度、濕度識別技術(shù)。它可以精確識別各區(qū)段干燥介質(zhì)的溫度和相對濕度，并將信號準(zhǔn)確傳遞給控制系統(tǒng)，實(shí)施自動控制、修正送風(fēng)溫度、濕度、風(fēng)量、干燥周期，自動實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)排濕，確保成品水分含量一致性、可控性，保障了系統(tǒng)自動實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)干燥工藝?？筛鶕?jù)烘干花椒的需要分段設(shè)定好時間、溫度、濕度工藝。完成優(yōu)質(zhì)工藝曲線，保證烘干品質(zhì)情況下實(shí)現(xiàn)無人值守。
２、先進(jìn)的脈動調(diào)頻送風(fēng)系統(tǒng)，采用小送風(fēng)大循環(huán)技術(shù)，克服傳統(tǒng)送風(fēng)模式的送風(fēng)阻力大、熱風(fēng)流動不順暢、風(fēng)力互相抵消，溫濕度可控性低、精確度不達(dá)標(biāo)的弊端，保證了整個溫度場溫濕度精確可控，排濕系統(tǒng)通暢可控，有效的保證了優(yōu)質(zhì)干燥工藝的實(shí)現(xiàn)。
智恩空氣能熱泵烘干機(jī)適用范圍
主要適用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)研究、醫(yī)療衛(wèi)生、化驗(yàn)室等單位對產(chǎn)品試驗(yàn)品的烘干、加溫、熱處理之用，是大專院校、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)保等科研部門實(shí)驗(yàn)室及工、礦、農(nóng)業(yè)作試驗(yàn)或生產(chǎn)線用。
1、中草藥：種子類藥材如：白術(shù)、白芍、薏苡、麥冬、決明子、五味子，女貞子、杏仁；花類藥材如：紅花、金銀花、玫瑰花、月季花、杭白菊；果實(shí)類：佛手、酸橙、宣木瓜、山茱萸、陳皮、烏梅；皮類藥材：丹皮、肉桂、杜仲、椿根皮、黃板皮；全草類和葉類藥材：薄荷、荊芥、藿香；根莖類藥材：白芷、丹參、玄參、葛根、天冬、百部、黨參、丹皮、桔梗、山藥、貝母 、天麻、地黃。
2、制藥、食品、醫(yī)療衛(wèi)生方面的：制藥產(chǎn)品：水丸、水蜜丸、濃縮丸、顆粒劑、片劑、粉劑等
食用產(chǎn)品：辣椒粉、蒜片、蘑菇、香菇、玉米等。農(nóng)產(chǎn)品：地耳、花椒、香腸、香菇、紅薯片、南瓜、腸衣等。
醫(yī)療衛(wèi)生：包裝瓶、玻璃器皿、衛(wèi)生用品、醫(yī)療制品等的干燥、加熱、保溫及高溫滅菌處理。
（注：本機(jī)不適用于揮發(fā)性、易燃易爆等物品。）
智恩科技聯(lián)系方式：
浙江智恩電子科技有限公司位于浙江海寧，是專業(yè)從事熱泵產(chǎn)品研發(fā)、制造、銷售為一體的節(jié)能高科技企業(yè)。公司不斷引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和自主研發(fā)，在空氣能烘干機(jī)、農(nóng)產(chǎn)品烘干機(jī)、食品肉類烘干機(jī)、中藥材烘干機(jī)、移動烘干機(jī)、小型箱式烘干機(jī)等專業(yè)領(lǐng)域都形成了自主的產(chǎn)品特色，是專業(yè)的烘干設(shè)備和烘干方案的提供商，歡迎廣大國內(nèi)外客戶咨詢了解。
地址：浙江省海寧市黃灣工業(yè)園園區(qū)路22號
24小時咨詢電話：13506835683
【板栗烘干機(jī)】售后服務(wù)
設(shè)備運(yùn)至需方后保修期為一年，在保修期內(nèi)，無論何種零件損壞，都由我方無償提供，并免費(fèi)服務(wù)。
終身跟蹤服務(wù)，凡超過一年保修期的設(shè)備，對損壞零件的調(diào)換，僅收取零件的成本費(fèi)，實(shí)行免費(fèi)服務(wù)。
【量身定制+長期跟蹤服務(wù)+上門安裝調(diào)試+一年質(zhì)包+終生維修】
板栗由于其自身的特點(diǎn)，剝殼、去衣較難，又不耐貯藏，極容易長霉，生蟲，失水變干，這也是板栗深加工發(fā)展受到制約的原因。如何探索出一條適合板栗加工的路子，避免出現(xiàn)栗賤傷農(nóng)的狀況，是包括智恩科技在內(nèi)的所有科技工作者的責(zé)任。
延伸閱讀
板栗（學(xué)名：Castanea mollissima BL.），又名： 栗（通稱），板栗（事類合璧），魁栗（河北等省），毛栗（河南），風(fēng)栗（廣東），素有“干果之王”的美譽(yù)，在國外它還被稱為“人參果”。板栗的分類地位是被子植物門 Angiospermae，雙子葉植物綱 Dicotyledoneae，原始花被亞綱 Archichlamydeae，山毛櫸目 Fagales，殼斗科 Fagaceae，栗屬 Castanea。栗，在古書中最早見于《詩經(jīng)》一書，可知栗的栽培史在我國至少有二千五百余年的歷史。據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，栗子的營養(yǎng)豐富，果實(shí)中含糖和淀粉高達(dá)70.1%，蛋白質(zhì)7%。此外，還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素，特別是維他命C、B1和胡蘿卜素的含量較一般干果都高栗子營養(yǎng)豐富，除富含淀粉外，含有單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，栗有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身健體、益胃平肝等功效。被稱為“腎之果”。據(jù)《食療本草》載，“研，和蜜涂面，展皺”。瞧，還有美容作用呢！栗子中所含的不飽和脂肪酸，有抗動脈硬化等病的功效。但多食可滯氣，致胸腹脹滿，故一次不宜吃得太多。
