柿餅烘干機 柿餅烘干房 柿餅烘干工藝方案

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柿餅由來

柿子餅又稱柿餅，是中國著名的傳統小吃。營養價值很高，主產于中國廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個大皮薄、肉厚無核、甜美可口，是柿類中之上品。

柿餅烘干工藝

目前，國內柿餅烘干加工工藝主要采取自然干制的傳統民間加工工藝。其主要流程為選果、去皮、日曬壓捏、脫澀、捏曬整形、定型出霜然后包裝。由于自然干制的方法生產周期長、同時因長達月余的自然晾曬，微生物污染嚴重，因此產品的衛生質量差，自然干制法還有占地多、用人多、用時長凳缺點，所以智恩烘干設備科技有限公司在廣西恭城縣柿餅生產基地展開了一次對柿餅進行高溫熱泵烘干的實例研究，并取得突破性成果。

柿餅烘干工藝淺析

事實上，柿果內含有大量的水分、單寧及原果膠等物質，鮮柿脆硬多汁而有澀味，欲制成柔軟甘甜的柿餅，必須完成4個變化，即：

(1) 單寧由可溶性變為不可溶性，使柿餅無澀味;

(2) 原果膠變為果膠，使柿餅柔軟;

(3)水分蒸發，使內含物濃縮;

(4)果內部糖分外滲透，凝結成柿霜。

人工烘烤柿餅比自然日曬法干凈衛生，不受天氣變化的影響。現簡要介紹柿餅人工烘烤干制技術的操作要點，供大家參考：

柿餅烘干步驟

1、 選果。選擇充分成熟、適時采收的優良制餅品種的果實做原料，剔除病蟲果、軟果，按大小和成熟度分別堆放。

2、削皮。同一類的果實在削皮前先摘去萼片、剪除果柄、清洗蒂部塵埃，用削皮機薄薄削去果皮。皮要削凈，勿留頂皮、花皮，僅保留柿蒂周圍0.5cm寬皮不削。

3、 烘烤。烘烤時爐溫高低影響柿果干燥的速度和品質。應按低→高→低進行變溫間隙性烘烤。即初期爐溫控制在40℃左右，待果實脫澀軟化后，將爐溫升至50℃左右，使水分迅速蒸發，果實失水至50%，降溫至40℃直至烘成。烘成的柿餅標準是，內外軟硬一致，果肉富于彈性，失水率65%-70%。前期爐溫不能過高，否則酒精脫氫酶的活動受到抑制，可溶性單寧不沉淀，烤成的柿餅仍有澀味;后期溫度也不能太高，太高時柿餅出現“硬殼”。烘烤全過程中，溫度不得低于30℃，否則容易長霉或發酵;也不能超過70℃，否則柿果蒸熟，呈黃褐色，果面滲出膠狀物，風味不佳。

烘烤過程也要注意通風換氣，爐內必須通風良好。通風不良時，爐內濕氣不能排出，極易發霉、發酵。通風后雖會降低爐溫，但是，低溫通風比高溫不透氣好。

4、倒盤。由于烘房內溫度不勻，水分蒸發的速度不一樣，每隔一定時間需將烤篩的位置掉換一下，使各盤干燥均勻，同批出爐。為了提高烤爐利用率，提高柿餅品質，可分兩批、三批輪換烘烤。

5、 防霉。引起柿餅長霉的有青霉、根霉、毛霉和曲霉等四種。柿餅在高溫高濕時極易長霉，所以務必注意。除器具要干凈衛生外，烘烤時果實排列要松散，注意翻轉，因果實沾連處或與烤篩接觸處水氣不易逸出，容易發霉;結合揉捏撫平皺紋，皺紋內濕度大，時間長了也易生霉。

6、出霜。將烘成的柿餅裝入干凈的容器內堆捂，等果面回軟后置冷涼處放風，果面干燥后再入堆捂，隔2-3 天再晾，如此反復多次能提早出霜。

柿餅烘干注意事項

1、如果要生成柿霜的話，必須要低溫環境才好。將曬干捏成型的柿餅放置在陰涼干燥的室內，在低溫下會慢慢的生成柿霜。

2、柿子有些奇怪的特性，那就是不能摔、不能曬得太干。摔過的柿子，被摔的地方就會變黑，就會影響口感跟顏色。太干的柿子，就不會出霜。所以在柿子的烘干的過程中，還有一個工作就是要并桿。之前為了柿子可以快速蒸發水分，吊桿之間會留有較大的空隙，后期水分蒸發差不多之后，就需要并桿以減少水分的蒸發，以保證柿子不要太干而影響到出霜。

3、烘干時，溫度高低影響柿果干燥的速度和品質，應按低-高-低進行變溫間隙性烘干。即初期溫度控制在40攝氏度左右，待果實脫澀軟化后，將溫度升至50攝氏度左右，降溫至40攝氏度直至烘成。烘成的柿餅標準是內軟外硬一致，果肉富于彈性，失水率65-70%，烘烤全過程中，溫度不得低于30攝氏度，否則容易長霉或者發酵，也不能超過70攝氏度，否則柿果蒸熟，呈黃褐色，果面滲出膠狀物，風味不佳。

柿餅烘干機使用優勢：

1.提高工作效率，有利于專業化、規模化生產；

2.可減少機械污染，提高果皮品質：烘干效果好 干燥過程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質、不氧化、干燥徹底、干燥后復水性好、營養成分損失少，儲存期長，比任何傳統干燥設備更有效地保護干燥物的色、香、味、個體形態和有效成分。

3. 降低自然環境制約風險，減少天氣變化因素帶來的損失；

4.可提高經濟效益： 空氣源熱泵烘干機的運行費用只有燃油干燥機的40%，燃煤干燥機的60%和電熱加熱設備的30%。

5.烘制溫和，品相好

智恩空氣能熱泵柿餅烘干機

智恩空氣能熱泵柿餅烘干房

智恩空氣能熱泵烘干機適用范圍

主要適用于工農業生產、科學研究、醫療衛生、化驗室等單位對產品試驗品的烘干、加溫、熱處理之用，是大專院校、醫療衛生、環保等科研部門實驗室及工、礦、農業作試驗或生產線用。

1、中草藥：種子類藥材如：薏苡、麥冬、決明子、五味子，女貞子、杏仁；花類藥材如：紅花、金銀花、玫瑰花、月季花、杭白菊；果實類：佛手、酸橙、宣木瓜、山茱萸、陳皮、烏梅；皮類藥材：丹皮、肉桂、杜仲、椿根皮、黃板皮；全草類和葉類藥材：薄荷、荊芥、藿香；根莖類藥材：白芷、丹參、玄參、葛根、天冬、百部、黨參、丹皮、桔梗、山藥、貝母 、天麻、地黃。

2、制藥、食品、醫療衛生方面的：制藥產品：水丸、水蜜丸、濃縮丸、顆粒劑、片劑、粉劑等

食用產品：辣椒粉、蒜片、蘑菇、香菇、玉米等。農產品：地耳、花椒、香腸、香菇、紅薯片、南瓜、腸衣等。

醫療衛生：包裝瓶、玻璃器皿、衛生用品、醫療制品等的干燥、加熱、保溫及高溫滅菌處理。

（注：本機不適用于揮發性、易燃易爆等物品。）

智恩科技聯系方式：

浙江智恩電子科技有限公司位于浙江海寧，是專業從事熱泵產品研發、制造、銷售為一體的節能高科技企業。公司不斷引進國外先進技術和自主研發，在空氣能烘干機、農產品烘干機、食品肉類烘干機、中藥材烘干機、移動烘干機、小型箱式烘干機等專業領域都形成了自主的產品特色，是專業的烘干設備和烘干方案的提供商，歡迎廣大國內外客戶咨詢了解。

地址：浙江省海寧市黃灣工業園園區路22號

24小時咨詢電話：13506835683

【柿餅烘干機】售后服務

設備運至需方后保修期為一年，在保修期內，無論何種零件損壞，都由我方無償提供，并免費服務。

終身跟蹤服務，凡超過一年保修期的設備，對損壞零件的調換，僅收取零件的成本費，實行免費服務。

【量身定制+長期跟蹤服務+上門安裝調試+一年質包+終生維修】